白云边:以兼香典范酿造者强烈的责任担当严把质量关

时间:2018-10-17 09:56:00         

湖北白云边酒业股份公司是全国浓酱兼香型白酒及其酿造技术的首创者,是全国浓酱兼香型白酒的典型代表,是“生态酿酒、技术改造、文化旅游、绿色发展”的倡导者和践行者。白云边实现自动化交接酒和机械化酿造以来,极大减轻了员工劳动强度,大幅提高了生产效率,更进一步提高了原酒质量。白云边公司严格遵守《产品质量法》《食品安全法》等国家法律法规,依托自身强大的技术平台与雄厚的科研实力,致力于兼香型白酒全面质量管理水平提升、技术攻关与工艺优化创新,始终走在兼香型白酒技术的最前列。

 

 工艺是根本,执行是保障,质量是生命

 

白云边酒业董事长、总经理梅林指出:“白云边先进独特的酿造工艺技术,是企业的核心技术也是核心竞争力之一”。一些业内人士对“好喝不上头”的白云边酒酿制生产工艺作出形象的比喻,以强调它的先进独特和重要性:“这好比烹饪方法、技术风格不一样的大厨,用同样的高级食材做菜肴,烹饪方法、技术风格更高一筹的大厨做出的菜肴,色香味格定会更胜一筹”。

 

长期以来,白云边高举中国浓酱兼香型白酒旗帜,坚定不移地走质量效益型发展道路,坚决践行“以质取胜、质量至上”企业质量文化,全员牢固树立起“质量是企业的生命、质量管理是企业的生命线”的观念,坚持不懈地开展质量管理工作,加强企业质量管理的基础工作,广泛开展全员质量教育和培训,实现全员、全过程、全方位的质量管理,成效显著,很好地发展、捍卫、巩固了中国浓酱兼香型白酒典型代表的王者地位。

 

进入美酒飘香、山清水秀、绿草如茵、风景如画的白云边生态园,映入眼帘的“工艺是根本,执行是保障,质量是生命”的质量宣传横幅,格外醒目。白云边生态园又称“望月基地”,古称“槽坊岭”,正处于北纬30度——中国白酒黄金纬度带,是历史悠久的酿酒胜地。好粮、好山好水、利于酿好酒丰富的有益微生物群系生长繁殖的好气候及优越的地理环境、强有力的执行力、白云边人用最好的环境、最好的原料、最好的工艺酿最好的酒。

 

白云边酒在酿造工艺上吸收了酱香型白酒的精华——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺核心——续渣发酵、泥窖增香,把两种香型白酒的生产工艺创造性完美结合,形成了白云边独特的浓酱兼香型白酒酿造技术。白云边酿造生产工艺路线为:三次投料、十轮操作、九次发酵、八次取酒、七轮高温堆积、第八轮进行第三次投料(粉粹的优质高粱)加优质中温曲直接入池发酵,酿造生产大周期长达一年。白云边酒的生产工艺及全面质量管理,遵循上一道工序工艺为本道工序工艺服务的原则,本道工序工艺为下一道工序工艺服务的原则,各道工序工艺环环相扣,息息相关。白云边强化工序工艺管理和过程控制,严把各道工序工艺操作质量关,避免和杜绝了一切不符合工序工艺规范的操作,不达标的原辅料和产品绝不准流入下一道工序。

 

为确保白云边机械化酿造实现“优质稳产、质量第一”的年度目标,公司与各生产车间(部门)负责人签订《质量目标质量责任状》,并要求各责任部门对质量目标任务进行分解,落实到班组和个人,层层落实质量责任,把质量工作目标和激励机制有效结合起来,强化工序工艺监管和提升内部管理,优质高效完成目标任务。同时,公司要求车间(部门)负责人、管理人员、正副班组长、全体党员上交《岗位质量承诺书》,承诺书的每项条款必须对照执行和落实,并与个人的月度、年度绩效考核挂钩。

 

长期以来,从公司决策层到车间(部门)管理层,再到生产班组每名员工,全体白云边人拥有共同的信念和目标——视质量为生命,坚定生产工艺技术自信,坚决执行生产工艺标准,扎实做好精细化管理和操作,严格把好每一道工序工艺操作质量关。与此同时,在白云边持之以恒地用真心真情打造出浓厚的亲情文化、家园文化氛围里,白云边人已经与企业成为共同发展、同甘共苦、荣辱与共的命运共同体,全体白云边人对企业的忠诚度、凝聚力、归属感不断提升,高度认同和自觉践行企业价值观和质量文化,每个人把圆满完成岗位质量目标当做头等大事和首要任务。全体白云边人的质量意识深入人心、质量管理深入人心、质量提升深入人心。全体白云边人团结一心,众志成城,用饱满的工作热情和一流的工序工艺操作水平,筑起一道道牢不可破的白云边质量防线。

 

高质量地做好第一、二次大投料,为全年酿造实现“优质稳产”目标打好基础

 

酿造始于投料,质量始于投料。丹桂飘香的金秋九月,是全国质量月,是白云边2019酿造年度进行为期15天第一次酿造大投料(优质高粱、优质高温曲)的时段。白云边第一、二次投料工作的好坏,直接关系到全年酿造生产原酒质量、产量的好坏。长期以来,白云边公司高度重视大投料工作,始终坚持把稳定提升原酒质量,作为稳定提升成品酒品质的重要措施和坚强保障。

 

笔者在荣获公司2017年度“质量先进单位”的酿造四车间了解到,新的酿造年度,酿造四车间坚持在传承中创新管理,大力推行8S管理,以更精细化的管理和公正透明的绩效考核,激励全员践行精益求精的工匠精神和乐于奉献的劳模精神,勇攀质量高峰。2017酿造年度,酿造四车间QC小组以《提高粮曲三至五次一级酒品率》的课题展开研究实践,该项QC成果发布后,受到专家们的好评和点赞,被评为“国优”QC成果奖。2018年9月全国质量月,酿造四车间要求管理人员、正副班长上交质量承诺书,全员参与质量月征文活动,以强化质量安全意识。同时,酿造四车间通过召开专题会议、班组微信群、车间管理人员参与各班组专题会议等形式,以“严格执行工艺标准、严守操作规程、人人重视质量、人人创造质量”为质量月活动主题,认真学习贯彻公司文件,进一步强化全员岗位质量责任,严守工艺纪律,严守机械化酿造操作规程,严把生产操作质量关。酿造四车间还积极开展QC小组活动,全员参与质量管理,认真排查和消除一切质量安全隐患,促成原酒质量零缺陷。

 

第一次投料期间,笔者看到,各酿造车间进门通道墙壁挂着的“技术中心工艺检查公示栏”展板上,工艺组检查情况反馈信息显示:各车间执行工艺的情况良好。笔者在蒸汽腾腾、热火朝天的酿造四车间了解到,各班组的《投料生产原始记录》填写准确规范,车间通道墙壁上、立柱上方张贴着严格执行工艺标准、重视质量、追求质量、提升质量等方面的醒目宣传语,员工们精神饱满、神情专注地严格按照工艺标准有条不紊地进行上甑蒸粮、机械化焖粮、机械化摊凉下曲等工序工艺操作,生产秩序忙而不乱、井然有序,各班组的醅堆高温堆积质量非常高,入池前醅堆的温度好、霉层厚实、粮醅堆积升温发酵的浓郁酱香飘散开来,沁人心脾,各班组抓质量的氛围非常浓厚。

 

酿造四车间主任要求全体员工,大力弘扬白云边人精益求精的工匠精神和乐于奉献的劳模精神,以超一流的工作质量,扎扎实实做好大投料工作,严格把好各道酿造质量关,进一步提升关键工序工艺的操作质量。第一次投料圆满结束后,车间主任介绍:

 

一、各班组严格按照工艺标准,扎实做好了焖粮、上甑蒸粮、摊凉下曲、粮醅高温堆积、窖池保养和管理等各项工序工艺的操作,各班组醅堆高温堆积质量很高,醅堆的霉层厚实,入池时粮醅酱香味浓郁,为车间以后各轮次产出的原酒“香足味大”、一级酒产量提升打好了基础;

 

二、总酸、总脂是白酒中的呈香呈味物质,是衡量原酒质量标准的硬指标,各班组严格执行工艺标准,严格执行公司制定的“错峰焖粮、蒸粮”制度,把粮食焖好、蒸好,把粮醅做好,焖粮水分以及粮醅的入池温度、水分、酸度、糖分、淀粉等各项理化数据,达到工艺要求参数最佳值,确保以后各轮次原酒的总酸、总脂含量达标和超标,促进了原酒品质进一步提升。

 

为了高质量完成大投料生产任务,酿造四车间在上一酿造年度,提前安排各班组,专门做了一个池的优质母糟,同时留足了优质尾酒,用于了本年度第一次大投料生产。

 

据了解,整个大投料期间,公司生产部、原料车间、动力车间等部门密切配合,全面服务酿造车间的大投料生产。公司技术部门持续推进工艺员、化验员全天候跟班制,对各酿造班组的焖粮、上堆粮醅、入池粮醅样品实现全检,让各班组及时了解焖粮水分和粮醅的各项理化分析数据,全面掌握焖粮和粮醅的情况。各酿造车间大力弘扬工匠精神,严格按照工艺标准,精细化操作,严把各道工序工艺质量关,第一次大投料期间的焖粮水分、入池粮醅的糖分、酸度、水分、淀粉,各项理化分析数据,均符合工艺要求,这为第二次大投料成功进行和全年原酒优质稳产奠定了坚实基础。

 

内化于心,见诸于行:以兼香典范酿造者的强烈责任担当严把质量关

 

长期以来,白云边酒以其“芳香优雅,浓酱协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格和卓越品质,受到省内外经销商和消费者的青睐。2009年4月14日,经国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合下发公告批准:以白云边企业标准为蓝本、以白云边公司为第一起草单位、以白云边公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547 ——2009)于2009年12月1日正式发布实施,进一步确立了白云边全国浓酱兼香型白酒典型代表及其标杆企业的地位。

 

内化于心,见诸于行。《浓酱兼香型白酒国家标准》发布实施近十年来,具有忧患意识和远见卓识的白云边公司决策层不断自我加压,正确指引和坚强领导公司各部门各车间,贯彻执行“优质稳产、质量第一”的酿造指导思想,以兼香型白酒典范、兼香型白酒国标制定者和标杆企业的强烈责任担当,科学化、规范化、精细化、标准化生产,白云边以坚如磐石的坚定信念和精益求精的工匠精神,严格把好原辅料(优质纯小麦、优质高粱等)进厂、生产用水(优质水)、制曲、酿造、储存、包装、检验检测等各道质量关,在兼香型企业中树立了质量标杆,受到业内外的好评和点赞。

 

不论何时,不论市场风云如何变幻,湖北白云边酒业股份有限公司永远对质量缺陷零容忍,在追求、创造产品完美品质的征途上永不懈怠,永不止步。如今,白云边优质原酒储量已接近9万吨,为产品定位中高端市场、成品酒品质的稳定提高与产品结构进一步提升提供了坚实质量保障。


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