玉酒诀、璞玉窖,这家湖北酒厂致力打造全体验小而美全体验白酒示范庄园

时间:2019-03-14 11:51:47         

酒旗招摇的酒肆、人工蒸馏的天锅、璞玉砌就的窖池、老井涌出的甘泉、古法酿成的琼浆、把盏赏月的露台、缀连传统的文化长廊……一座颇具古风的“酒庄”不止让好饮者流连,更让很多心慕“荆楚”文化的年轻人为之心醉。

 

这座虎桥酒庄,在荆州城南十里、长江支流虎渡河畔,庄主名为李光华。

 

回归古法酿造 复原“琼浆玉液”工艺

 

李光华在璞玉窖池接受湖北酒业全媒体记者采访

 

2019年1月13日,荆州弥市镇虎桥酒庄封藏大典暨红粮液酒业建厂65周年庆典在荆州区弥市镇隆重举行。“酒庄化”运营后的一款战略产品“窖藏虎桥老酒1958”也同步推出。

 

1958年是红粮液酒厂的前身、“国营江陵县曲酒厂”建立的时间,再往前推,江陵县曲酒厂的前身是民国时代建立的“卞和记作坊”,沧海桑田、几度变迁。

 

“偶然相遇,一见倾心”——2010年,酒商李光华偶至荆州弥市镇,一尝红粮液美酒,惊讶于其与众不同口感的同时,也对探究其背后隐藏的历史兴衰发生兴趣。

 

相传卞和记作坊的经营者是“和氏璧”卞和的后人,这家酒坊最与众不同的技艺是用璞玉酿酒,沿用古法、被称为“琼浆玉液”。但传说中的这种酿酒之法早已湮没无闻,偶得前人几分精髓的红粮液美酒已经足以让人赞叹。

 

“我是一个地道的荆州人,想寻找一种属于荆州味道的老酒”李光华说,理想中荆州的酒,应该是由时间酿造而成,由人情而温暖。红粮液酒的味道醇厚而温暖,但是他想更进一步,以此为基础,复原传说中古法酿造的“琼浆玉液”。

 

当年,李光华购下红粮液酒厂,担任董事长,一心致力于复原古酒。按照记载,在民间艺人的帮助下在老作坊遗迹上复原天锅,采集收购长江荆江河段和临近古河道卵石中的荆州璞玉,砌成全国唯一的璞玉酒窖群,按照荆州文史研究者李南杰老先生提供的清朝光绪年间的《玉酒诀》、在酿酒大师王继义的努力下,复原“琼浆玉液”的方法和工艺……

 

用荆州优质纯粮、经璞玉酒窖发酵、按照古法酝酿的美酒如玉般温润,甘润柔和,淡雅陈香,下喉如暖流,劲道而不辛辣,绵软有回甘;饮后醒酒快、不头痛、不宿醉。

 

全体验、小而美,好酒卖给“好酒者”

 

在复原传统酿造方法的同时,李光华也试图同步复原传统酒文化,并将其融入到全新的商业模式之中。

 

“传统酒文化,不止是古风古韵的外在形式,更重要的是一种情怀”李光华说,他希望在复古的酒庄里,三五好友,大口吃肉,大口喝酒,谈天作诗,围炉诗话,让彼此的情谊在酒中沉淀,让一天的生活压力在酒中释放。这个有情怀的所在,重体验而不重产能。

 

2014年开始,在李光华主导下,酒厂开始了一种全新的转型——“酒庄化运营”,红粮液酒厂也变身为“虎桥酒庄”。

 

为营造这种体验的氛围,在藏酒窖之上,一个几百平方、可供60人同时就餐、品酒赏月的露台建了起来,宣传荆楚酒文化的博物馆建了起来、在与之相配套的民宿也在规划之中。

 

“我理想中的酒庄是小而美,可以做到全体验”李光华说,酒庄的“自调酒体验”室已经建成,在专业技师的指导下,体验者可用酒庄提供的不同年份的基酒进行勾兑体验,成品可一次完成封装,留作纪念。

 

由此扩展,虎桥酒庄开始定制专业化、小型化的酿酒设备,未来游客可在酒庄完成选粮、蒸粮、入窖、蒸馏、勾兑……酿酒全流程的体验。

 

对古法手工酿酒不遗余力的复原、对体验项目的持续开发,实际上也是一种商业考量。

 

在“庄主”李光华看来,酒业调整正在向纵深发展,小型酒企无力与占据了规模与品牌力优势的名酒企业在大范围内进行竞争,但“船小好调头”的小企业,拥有针对个性化消费、体验化消费时代所需的灵活性。

 

与此同时, 璞玉窖池、古法技艺……这些传统酿酒文化的复杂性,也是依赖于机器设备的大企业无法承受的。这正是“虎桥酒庄”的优势所在。

 

求质而不求量,重体验而不重单方售卖——据悉,璞玉小窖酿造的“窖藏虎桥老酒1958”定价达到了298元,与湖北省内中高端名酒看齐,这也显示了消费端对于手工化、小批量产品的青睐。

 

这也与李光华拟定的发展策略吻合,将好酒卖与“好酒者”,在消费细分时代,瞄准小众化需求,扬长避短,在弘扬传统乡土文化的同时,也寻求商业上的成功。 


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