白云边科研取得新成果,助力机械化酿造兼香型白酒发展

时间:2019-07-31 15:53:10         

近日,白云边酒业与武汉轻工大学、湖北工业大学、华中农业大学共同完成的“浓酱兼香型白酒现代化生产关键技术研究与产业化”科研项目在武汉进行了科技成果鉴定。通过现场听取报告、查阅资料、质询、讨论交流等环节,与会专家一致认定该项目整体达到了国际先进水平。

 

该项目历时8年,围绕如何提高兼香型白酒品质和现代化生产技术水平等制约白酒行业发展的普遍问题,系统研究了浓酱兼香型白酒微生物群落宏基因组结构和在酿酒过程中的演替规律;首次构建了浓酱兼香型白酒菌种资源库,优选出多株发酵性能优良的酵母菌和芽孢杆菌,研制出了具有提高白酒品质和出酒率的复合功能菌剂及强化曲;在对传统酿造工艺和机械化酿造工艺微生物群落系统分析的基础上,开发了一套适合于机械化生产的兼香型白酒生产工艺。

 

该研究成果对白酒行业具有普遍的指导意义,其推广应用将显著提高白酒行业的生产效率和技术水平,提高原酒品质和出酒率,节约粮食,减少生产过程中的能源消耗,促进节能减排。


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